鱼作为一种历史悠久、风味独特的食物，常常出现在我们的餐桌上。而如何制作一盘美味的鱼肴，成了许多人关心的话题。
选料及去鳞洗净
首先，我们要选择新鲜的鱼，其次是去掉鱼鳞并洗净。鱼鳞容易让人感到油腻，影响吃口感；鱼的表面也常常有零星的血迹、粘液、泥沙等，所以洗净格外重要。洗鱼时可以先用清水冲洗除去大部分泥沙，然后在中途加入生姜片、葱段等佐料，轻轻搓洗，去除异味。注意别把鱼拿起来摔打，否则肉质容易散开，破坏口感和形态。
煎/炸制
在处理完鱼的外表后，就要开始进行煎或者炸制。对于小鱼，建议进行炸制，更能保存鱼的鲜香。而对于大鱼，可以进行煎制，这样更能保持鱼的口感和营养。煎、炸鱼的时候也要注意控制火候，避免此时那时候锅底的食用油温度过高，烫煳或瞎炒。如果时间不确定，可以借助温度计辅助控制时间；也可以试着把核心温度调至65~75℃之间，这样就能使您吃到健康又美味的鱼肉了。
调味及装盘
最后，就是对鱼进行调味和装盘了。我们可以选择川味、淮扬、广式等不同的口味来尝试，搭配酱汁、配菜等，让这道鱼肴更有特色。装盘的时候可以采用不同的摆盘技巧，让它看起来更加美观诱人。
总之，在做鱼肴的时候，应该注意选料，处理干净，火候适中，调味得当，这样就能制作出一道口感鲜美、健康营养的美味佳肴啦！