中国四大桂花产地，分别是安徽黄山、江苏常州、湖南嘉禾、广西桂林。其中，产自黄山的桂花，因为古时候在烹饪中煲牛尾汤而闻名。今天我们就来介绍一下这道美食。
牛尾汤的历史和特点
牛尾汤是黄山及周边地区的特色美食，具有悠久的历史。传说在唐朝时期，罗浮山的道士带着一只猴子到黄山寻找灵药，途中发现一只被野兽咬伤的大牛，于是便在山溪中采集了一些草药煲汤救治。偶然尝到了汤的猴子变得飞快聪明，最后找到了灵药。此后，人们仿效道士的作法，选用大牛尾巴、牛蹄骨、姜、料酒等原料煲汤，加入豆腐、孜然等佐料，配上黄山独特的清新明亮的菊花、桂花香气，形成了现在的牛尾汤。
牛尾汤原料和烹饪方法
制作牛尾汤的关键是选用新鲜的原材料，除了大牛尾巴和牛蹄骨以外，还需要姜、料酒、乌梅、黄豆、铁萝卜、大枣等材料。首先将牛尾巴放入热水锅里焯水去血腥味，然后再用清水煮约4个小时，加入其他原料后再继续煮约1-2个小时，一直到牛肉与骨头分离才可出锅。最后加入黄山特有的桂花，提鲜增香。
牛尾汤的食用方式
牛尾汤食用时，应当先品尝喝汤的味道，尝到桂花和皂角粉的清爽口感后再品尝牛肉和大骨的鲜嫩口感。配上葱花、辣椒、生姜等佐料，更加美味。同时顺便还能补充营养，促进血液循环。
总之，牛尾汤在黄山地区是一道值得品尝的特色美食，其中最重要的原料就是黄山桂花。而中国四大桂花产地之一的黄山，也因为这道美食而名扬中外。