今天介绍一道家常菜——清蒸鱼，这是专业八级中的一道必考题。不仅做法简单，而且味道鲜美营养，非常适合全家人享用。下面就让我们来一起学习制作吧！
准备材料
1. 鲜活的鱼一条（约500克）
2. 姜丝、葱段各适量
3. 料酒、盐、鸡精、清水适量
4. 食用油适量
制作过程
1. 切好葱姜备用。
2. 鲜活鱼杀死后洗净腹腔，去掉鱼鳞和鱼内脏，剪去鱼须和鱼鳍。如果不喜欢骨头，可以让卖鱼的帮忙去骨，但记得询问价格和承担责任等问题。
3. 鱼身上每隔一个指节切一刀，同时腌制料酒、盐和鸡精，直接捞上葱姜丝，鱼身内和侧面涂上一层食用油和盐。
4. 在蒸锅内倒入适量水，放入蒸架和鱼，注意不要重叠。大火蒸10分钟即可关火。
技巧提示
1. 选用新鲜的鱼肉，刀口一定要整齐，不管是自己推理还是交给卖鱼师傅完成，都务必认真观察每一处鱼骨和鱼肉的联系，并掌握分离技巧。
2. 料酒不可少，因为它不仅可以祛腥去膻，还能使鱼肉更加软嫩；
3. 盐撒得越少越好，以便让鱼的鲜味得到最大程度保留。
以上就是清蒸鱼的家常做法了，不再是省级美食大赛上的必赢利器，而成为我们家庭中一道可以为全家带来幸福的可爱小菜。